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Enquadramento
O Sistema HACCP [Hazard Analyses and Critical Control Point] é um sistema preventivo extremamente rigoroso, baseado em princípios técnico-científicos, que prevê uma abordagem lógica e sistemática em cada etapa do processo e em cada operação específica, identificando os pontos críticos que devem ser controlados e a forma de os controlar, de modo a produzir “alimentos seguros”.
As auditorias HACCP constituem o meio sistemático e independente para determinar se as actividades e resultados HACCP cumprem de facto com as disposições planeadas e se essas foram efectivamente implementadas e são as adequadas para cumprir os objectivos propostos.
Objectivo
No final da acção, os participantes estarão aptos a elaborar programas de auditoria e a realizar auditorias a Sistemas HACCP
Destinatários
Quadros superiores e médios das Indústrias Alimentares, de Organismos Oficiais, responsáveis pelo Sistema de Gestão da Qualidade, responsáveis pelo Controlo de Qualidade de alimentos e de laboratórios de análise de produtos alimentares.
Conteúdo Programático
1. Abordagem ao Sistema HACCP
- Metodologia HACCP
- Requisitos legais e normativos
2. Conceitos e princípios de realização de auditoria
- A equipa auditora
- O auditado
- Documentação de referência à auditoria HACCP
3. Aspectos técnicos de uma auditoria HACCP
- Objectivos da auditoria
- Responsabilidades de auditores e auditados
- Vertente comportamental de auditores e auditados
- Técnicas de comunicação durante a auditoria
- Fases de uma auditoria
- Elaboração de programas de auditorias
- Vertente técnica da auditoria
4. Caso prático – Preparação e realização de uma auditoria HACCP a uma empresa alimentar**
- Análise da documentação HACCP da empresa
- Preparação e planeamento da auditoria
- Elaboração de Lista de Comprovação e outra documentação necessária
- Identificação de requisitos legais da área de actividade
- Execução da auditoria na empresa
- Elaboração do relatório da auditoria
5. Conclusões
- Discussão do relatório da auditoria
- Debate
- Encerramento
** NOTA: A auditoria será realizada preferencialmente numa das empresas participantes, que terá condições de inscrição especiais – contacte-nos!. No caso de não ser possível a realização desta auditoria em contexto real de trabalho serão feitos exercícios de simulação de auditoria em sala. A deslocação à empresa é da responsabilidade dos participantes.
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