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Auditorias a Sistemas HACCP




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Tipo de Curso:
publico
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Preço: 550€ + IVA EUR
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Duração: 32 Horas
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Código: AL16

AUDITORIAS A SISTEMAS HACCP

Enquadramento

O Sistema HACCP [Hazard Analyses and Critical Control Point] é um sistema preventivo extremamente rigoroso, baseado em princípios técnico-científicos, que prevê uma abordagem lógica e sistemática em cada etapa do processo e em cada operação específica, identificando os pontos críticos que devem ser controlados e a forma de os controlar, de modo a produzir “alimentos seguros”. As auditorias HACCP constituem o meio sistemático e independente para determinar se as actividades e resultados HACCP cumprem de facto com as disposições planeadas e se essas foram efectivamente implementadas e são as adequadas para cumprir os objectivos propostos.

Objectivo

No final da acção, os participantes estarão aptos a elaborar programas de auditoria e a realizar auditorias a Sistemas HACCP

Destinatários

Quadros superiores e médios das Indústrias Alimentares, de Organismos Oficiais, responsáveis pelo Sistema de Gestão da Qualidade, responsáveis pelo Controlo de Qualidade de alimentos e de laboratórios de análise de produtos alimentares.

Conteúdo Programático

  1. Abordagem ao Sistema HACCP

    • Metodologia HACCP
    • Requisitos legais e normativos

  2. Conceitos e princípios de realização de auditoria

    • A equipa auditora
    • O auditado
    • Documentação de referência à auditoria HACCP

  3. Aspectos técnicos de uma auditoria HACCP

    • Objectivos da auditoria
    • Responsabilidades de auditores e auditados
    • Vertente comportamental de auditores e auditados
    • Técnicas de comunicação durante a auditoria
    • Fases de uma auditoria
    • Elaboração de programas de auditorias
    • Vertente técnica da auditoria

  4. Caso prático – Preparação e realização de uma auditoria HACCP a uma empresa alimentar**

    • Análise da documentação HACCP da empresa
    • Preparação e planeamento da auditoria
    • Elaboração de Lista de Comprovação e outra documentação necessária
    • Identificação de requisitos legais da área de actividade
    • Execução da auditoria na empresa
    • Elaboração do relatório da auditoria

  5. Conclusões

    • Discussão do relatório da auditoria
    • Debate
    • Encerramento

** NOTA:  A auditoria será realizada preferencialmente numa das empresas participantes, que terá condições de inscrição especiais – contacte-nos!. No caso de não ser possível a realização desta auditoria em contexto real de trabalho serão feitos exercícios de simulação de auditoria em sala. A deslocação à empresa é da responsabilidade dos participantes.

CONTACTOS
Ficha de Inscrição