Auditorias a Sistemas HACCP

AUDITORIAS A SISTEMAS HACCP

Enquadramento

O Sistema HACCP [Hazard Analyses and Critical Control Point] é um sistema preventivo extremamente rigoroso, baseado em princípios técnico-científicos, que prevê uma abordagem lógica e sistemática em cada etapa do processo e em cada operação específica, identificando os pontos críticos que devem ser controlados e a forma de os controlar, de modo a produzir “alimentos seguros”. As auditorias HACCP constituem o meio sistemático e independente para determinar se as actividades e resultados HACCP cumprem de facto com as disposições planeadas e se essas foram efectivamente implementadas e são as adequadas para cumprir os objectivos propostos.

Objectivo

No final da acção, os participantes estarão aptos a elaborar programas de auditoria e a realizar auditorias a Sistemas HACCP

Destinatários

Quadros superiores e médios das Indústrias Alimentares, de Organismos Oficiais, responsáveis pelo Sistema de Gestão da Qualidade, responsáveis pelo Controlo de Qualidade de alimentos e de laboratórios de análise de produtos alimentares.

Conteúdo Programático

1. Abordagem ao Sistema HACCP
   
   
   • Metodologia HACCP
   • Requisitos legais e normativos
     
     
2. Conceitos e princípios de realização de auditoria
   
   
   • A equipa auditora
   • O auditado
   • Documentação de referência à auditoria HACCP
     
     
3. Aspectos técnicos de uma auditoria HACCP
   
   
   • Objectivos da auditoria
   • Responsabilidades de auditores e auditados
   • Vertente comportamental de auditores e auditados
   • Técnicas de comunicação durante a auditoria
   • Fases de uma auditoria
   • Elaboração de programas de auditorias
   • Vertente técnica da auditoria
     
     
4. Caso prático – Preparação e realização de uma auditoria HACCP a uma empresa alimentar**
   
   
   • Análise da documentação HACCP da empresa
   • Preparação e planeamento da auditoria
   • Elaboração de Lista de Comprovação e outra documentação necessária
   • Identificação de requisitos legais da área de actividade
   • Execução da auditoria na empresa
   • Elaboração do relatório da auditoria
     
     
5. Conclusões
   
   
   • Discussão do relatório da auditoria
   • Debate
   • Encerramento

** NOTA:  A auditoria será realizada preferencialmente numa das empresas participantes, que terá condições de inscrição especiais – contacte-nos!. No caso de não ser possível a realização desta auditoria em contexto real de trabalho serão feitos exercícios de simulação de auditoria em sala. A deslocação à empresa é da responsabilidade dos participantes.