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Pós-Graduação / Especialização em Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar
Enquadramento
Decorrente da crescente preocupação relacionada com questões de Segurança Alimentar as organizações que se encontram na cadeia alimentar procuram, por imperativos legais, motivações internas, e/ou por exigência dos seus clientes, implementar sistemas preventivos que lhes permitam garantir e gerir a segurança dos produtos alimentares com que trabalham.
O curso de Pós Graduação / Especialização em Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar tem como objectivo formar profissionais com competências para implementar, manter e melhorar Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar de acordo com o referencial ISO 22000.
Objectivos
Pretende-se que no final deste curso os participantes:
- Disponham de ferramentas que lhes permitam implementar, manter e melhorar Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar de acordo com o referencial ISO 22000;
- Sejam capazes de integrar Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar com Sistemas de Gestão da Qualidade:
- Possuam competências que lhes assegurem a qualificação para realização de auditorias a Sistemas de Segurança Alimentar.
Qualificações no final do Curso
- “Curso de Formação Profissional - Pós Graduação ou Especialização em Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar” emitido pela SGS Portugal.
- A frequência com aproveitamento do Módulo 6 confere um certificado de “Auditor Interno de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar ISO 22000” de acordo com a norma NP EN ISO 19011:2003.
Destinatários
Profissionais que pretendam aumentar os seus conhecimentos e qualificações no Sector Alimentar.
NOTA:
- Se o participante for detentor de um grau académico – curso de pós graduação
- Se o participante não for detentor de grau académico – curso de especialização.
Selecção e Matrícula dos Candidatos
A selecção e o preenchimento das vagas serão feitas mediante avaliação curricular e aprovação da Equipa Coordenadora do respectivo curso. Será dada preferência a profissionais directamente relacionados com Sector Alimentar.
Só será considerada como definitiva a candidatura que, depois de aprovada, seja acompanhada do respectivo pagamento.
Equipa Formadora do Curso
O corpo docente do Curso inclui Professores Universitários, Profissionais do Sector, Auditores da SGS ICS, Técnicos e Consultores com elevada experiência na área empresarial e na área da Qualidade e Segurança Alimentar.
Duração e Horário
256 horas presenciais.
9 horas de avaliação presencial
120 horas de projecto final de curso
As sessões decorrem aos sábados no horário 09h00/18h00
(NOTA: A auditoria em contexto real decorrerá em dia de semana)
Inscrição
A formalização da candidatura para frequência dos cursos de especialização far-se-á através da entrega no
Secretariado dos seguintes documentos:
- Formulário para candidatura (disponível no Secretariado da SGS);
- Curriculum Vitae actualizado;
- Fotocópia do Certificado de Habilitações;
- Fotocópia do Bilhete de Identidade;
- Fotografia;
- Pagamento (em caso de pagamento a prestações, o participante terá que entregar cheques pré-datados).
Programa do Curso
MÓDULO 1 – CONCEITOS BÁSICOS DE SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR – 8 horas
- Conceitos básicos de Segurança Alimentar
- Referenciais utilizados em Segurança Alimentar
- Sistema Português da Qualidade
MÓDULO 2 – PERIGOS PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR – 48 horas
- Características dos Alimentos
- Perigos de natureza biológica
- Perigos de natureza química
- Perigos de natureza física
- Legislação alimentar
- Gestão de Crises
MÓDULO 3 – PROCESSOS PARA PRESERVAÇÃO E CONTROLO DOS PERIGOS PARA A SEGURANÇA
ALIMENTAR – 16 horas
- Processos térmicos
- Métodos físicos e químicos
MÓDULO 4 – PRÉ-REQUISITOS À IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA
ALIMENTAR – 68 horas
- Boas Práticas na Produção Primária (produção animal e vegetal)
- Projecto e Construção de Instalações. Licenciamento
- Qualidade da água para consumo humano
- Gestão de Compras
- Higienização e Limpeza na Indústria Alimentar
- Gestão de resíduos
- Gestão da Manutenção
- Fundamentos de Metrologia
- Mecanismos de controlo de pragas
- Boas Práticas e Higiene Pessoal
- Transporte
- Rotulagem e Comunicação com os clientes/consumidores
MÓDULO 5 – SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR (SGSA) – 76 horas
- Sistemas de Gestão
- Responsabilidade da Gestão
- Gestão de Recursos
- Planeamento da Realização de Produtos Seguros
- Validação, Verificação e Melhoria
- Estudo dos referenciais: BRC Food e IFS
- O processo de Certificação
- A integração de Sistemas de Gestão da Qualidade e de Segurança Alimentar
- Apresentações sectoriais da aplicação de SGSA
MÓDULO 6 – AUDITORIAS A SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR DE ACORDO COM O
REFERENCIAL NP EN ISO 22000 – 40 horas
- Metodologias de auditoria
- Preparação e realização de uma auditoria em contexto real
- Elaboração de relatório
- Análise do desempenho dos auditores do ponto de vista técnico e comportamental
Metodologia Pedagógica do Curso
A formação será ministrada recorrendo à apresentação dos temas referidos no programa do curso, acompanhada de casos de estudo e exemplos práticos.
Serão feitas apresentações sectoriais da aplicação de SGSA por convidados de empresas.
Encontra-se também prevista a realização de uma auditoria em campo sendo que, na impossibilidade da sua realização, esta será substituída por estudo de casos e simulações em sala.
Avaliação
A avaliação será feita através da realização de testes no final dos módulos 3, 4 e 5, bem como da avaliação do trabalho final de curso, que poderá ser feito em grupo de 2 pessoas.
Assiduidade obrigatória de 80% das horas de cada módulo.
Documentação de apoio
Apostando numa Política Ambiental Sustentável, a SGS não disponibiliza documentação em suporte papel. A documentação será disponibilizada apenas em suporte electrónico e previamente às sessões de formação.
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