Implementação de Sistemas HACCP

Enquadramento
A implementação de Sistemas HACCP de acordo com a metodologia definida no Codex Alimentarius, para além de ser uma forma de dar resposta ao requisito legal definido no Regulamento 852/2004 aplicável a todas as fases da produção, transformação e distribuição de géneros alimentícios, constitui uma vantagem ao nível de reconhecimento internacional, promovendo a confiança no cliente e no consumidor; para além de que complementa e fortalece os Sistemas de Gestão da Qualidade.

Objectivo
No final da acção, os participantes estarão aptos a conceber e implementar um sistema de Segurança Alimentar, baseado na metodologia HACCP definida no Codex Alimentarius.

Destinatários
Quadros superiores e médios das Indústrias Alimentares, de Organismos Oficiais, responsáveis pelo Sistema de Gestão da Qualidade, responsáveis pelo Controlo de Qualidade de alimentos e de laboratórios de análise de produtos alimentares.

Conteúdo Programático

1. Abordagem à Segurança Alimentar
   - Noções gerais de Segurança Alimentar;
   - Enquadramento Legal relacionado com a
     Segurança Alimentar
   - Documento de referência (Codex Alimentarius)
   
   
2. Pré-Requisitos ao Sistema HACCP
   
   
3. Requisitos do Sistema HACCP
   - Perigos para a Segurança Alimentar;
   - Etapas de implementação ;
   - Princípios do HACCP;
   - Metodologia de elaboração do Estudo HACCP;
   - Estudo de casos
   
   
4. Certificação de Sistemas HACCP
   - Estrutura documental do Sistema;
   - Referenciais para certificação de Sistemas de
     Segurança Alimentar;
   - Interacção com Sistemas de Gestão da
     Qualidade;
   - Processo de certificação.