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Implementação de Sistemas HACCP




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Tipo de Curso: publico
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Preço: 315€ + IVA EUR
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Duração: 16 Horas
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Código: AL1

IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMAS HACCP

Enquadramento


O Sistema HACCP definido no Codex Alimentarius, para além de ser uma recomendação aos governos, às indústrias e aos consumidores na prevenção de doenças causadas pelos alimentos, constitui ainda vantagens ao nível de Reconhecimento internacional (facilita as trocas e promove a confiança e a estabilidade no comércio internacional); promove a confiança no consumidor e protecção da saúde pública; complementa e fortalece os Sistemas de Gestão da Qualidade.

Objectivo

No final da acção, os participantes estarão aptos a elaborar e implementar um sistema de Segurança Alimentar, baseado na metodologia do Sistema HACCP – Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos, tendo em vista a sua certificação.

Destinatários

Quadros superiores e médios das Indústrias Alimentares, de Organismos Oficiais, responsáveis pelo Sistema de Gestão da Qualidade, responsáveis pelo Controlo de Qualidade de alimentos e de laboratórios de análise de produtos alimentares.

Conteúdo Programático

  1. Abordagem à Segurança Alimentar

    • Microrganismos causadores de toxinfecções alimentares – patogénicos emergentes

  2. Pré requisitos ao sistema HACCP

    • Legislação em vigor sobre segurança e higiene alimentar
    • Desenvolvimento dos pré requisitos de acordo com a legislação em vigor
    • Auto controlo
    • Códigos de Boas Práticas de Higiene e de Fabrico – directrizes para a sua elaboração

  3. Requisitos do Sistema HACCP

    • Fundamentos, terminologia e vantagens
    • Os 7 princípios do Sistema HACCP
    • Metodologia de elaboração de planos HACCP

  4. Elaboração do Sistema HACCP para Certificação

    • Documentos de referência (Codex Alimentarius), Norma DS 3027 E, Legislação)
    • Procedimentos requeridos pelo sistema
    • Elaboração do Manual do Sistema HACCP  

  5. Estudo de casos – Elaboração de planos HACCP

    • Elaboração de planos HACCP, aplicados a diagramas de fabrico de produtos alimentares
    • Apresentação e discussão dos casos práticos elaborados

  6. Verificação e validação de planos HACCP
  7. Interacção entre o Sistema HACCP e as normas da família ISO 9000:2000  
  8. Conclusões e debate

CONTACTOS
Ficha de Inscrição