Microbiologia Alimentar

Objectivo
No final da acção de formação, os participantes terão adquiridos conhecimentos da microbiologia como ciência que contribui para a segurança alimentar, estando aptos a:

• Analisar as principais patologias emergentes de uma segurança alimentar deficiente
• Interpretar boletins de análise microbiológica com base nos limites microbiológicos existentes e de acordo com a regulamentação existente

Destinatários
Operadores e/ou Responsáveis de laboratórios ou de unidades fabris que têm um papel importante na contribuição para a segurança alimentar

Conteúdo Programático

1. Noções gerais de microbiologia
     - Bactérias (origem, causas e efeitos)
     - Bolores e leveduras (origem, causas
        e efeitos)
   
   
2. Toxinfecções alimentares
   
   
3. Limites microbiológicos
   
   
4. Apreciação de boletins de ensaio
   
   
5. Segurança Alimentar
     - Nova abordagem comunitária
     - Critérios Microbiológicos relativos aos
       Géneros Alimentícios: novo
       enquadramento regulamentar
       (Regulamento 2073/2005 de 22 de
        Dezembro de 2005 – Jornal Oficial
        2338 de 22/12/05)
   
   
6. Visita ao Laboratório Agro-alimentar da SGS (a confirmar)