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Pós-Graduação / Especialização em Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar
Enquadramento e Objectivo
Decorrente da crescente preocupação relacionada com questões de Segurança Alimentar as organizações que se encontram na cadeia alimentar procuram, por imperativos legais, motivações internas, e/ou por exigência dos seus clientes, implementar sistemas preventivos que lhes permitam garantir e gerir a segurança dos produtos alimentares com que trabalham.
O curso de Pós Graduação / Especialização em Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar tem como objectivo formar profissionais com competências para implementar, manter e melhorar Sistemas de Gestão de Segurança
Alimentar de acordo com o referencial ISO 22000.
Objectivos
Pretende-se que no final deste curso os participantes:
- Disponham de ferramentas que lhes permitam implementar, manter e melhorar Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar de acordo com o referencial ISO 22000
- Sejam capazes de integrar Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar com Sistemas de Gestão da Qualidade
- Possuam competências que lhes assegurem a qualificação para realização de auditorias a Sistemas de Segurança Alimentar.
Destinatários
Profissionais que pretendam aumentar os seus conhecimentos e qualificações no Sector Alimentar.
NOTA:
- Se o participante for detentor de um grau académico – curso de pós graduação
- Se o participante não for detentor de grau académico – curso de especialização
Conteúdo Programático
MÓDULO 1 – CONCEITOS BÁSICOS DE SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR – 8 horas
- Conceitos básicos de Segurança Alimentar
- Referenciais utilizados em Segurança Alimentar
- Sistema Português da Qualidade
MÓDULO 2 – PERIGOS PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR – 48 horas
- Características dos Alimentos
- Perigos de natureza biológica
- Perigos de natureza química
- Perigos de natureza física
- Legislação alimentar
- Gestão de Crises
MÓDULO 3 – PROCESSOS PARA PRESERVAÇÃO E CONTROLO DOS PERIGOS PARA A SEGURANÇA ALIMENTAR – 16 horas
- Processos térmicos
- Métodos físicos e químicos
MÓDULO 4 – PRÉ-REQUISITOS À IMPLEMENTAÇÃO DE SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR – 68 horas
- Boas Práticas na Produção Primária (produção animal e vegetal)
- Projecto e Construção de Instalações. Licenciamento
- Qualidade da água para consumo humano
- Gestão de Compras
- Higienização e Limpeza na Indústria Alimentar
- Gestão de resíduos
- Gestão da Manutenção
- Fundamentos de Metrologia
- Mecanismos de controlo de pragas
- Boas Práticas e Higiene Pessoal
- Transporte
- Rotulagem e Comunicação com os clientes/consumidores
MÓDULO 5 – SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR (SGSA) – 76 horas
- Sistemas de Gestão
- Responsabilidade da Gestão
- Gestão de Recursos
- Planeamento da Realização de Produtos Seguros
- Validação, Verificação e Melhoria
- Estudo dos referenciais: BRC Food e IFS
- O processo de Certificação
- A integração de Sistemas de Gestão da Qualidade e de Segurança Alimentar
- Apresentações sectoriais da aplicação de SGSA
MÓDULO 6 – AUDITORIAS A SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR DE ACORDO COM O REFERENCIAL NP EN ISO 22000 – 40 horas
- Metodologias de auditoria
- Preparação e realização de uma auditoria em contexto real
- Elaboração de relatório
- Análise do desempenho dos auditores do ponto de vista técnico e comportamental
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