SL9. Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar

Enquadramento e Objectivos
Sensibilizar os participantes para as responsabilidades e actividades inerentes à garantia da higiene e segurança dos alimentos.

Destinatários

• Responsáveis pela área Alimentar do Hospital;
• Responsáveis da Qualidade.

Conteúdo Programático

• O código de Boas Práticas de Higiene e de Fabrico
• Conceitos de Higiene e Segurança Alimentar
• Noções básicas de microbiologia alimentar
• Benefícios e dificuldades da implementação de boas práticas de higiene e segurança alimentar
• Instalações
• Controlo de Pragas
• Higiene Pessoal
• Qualidade da Água
• Equipamentos de fabrico
• Recepção, armazenamento, manuseamento, conservação e transporte dos alimentos
• Resíduos / lixos - Limpeza e Desinfecção
• Identificação e Rastreabilidade
• Conceito de Auto controlo
• Conceito de HACCP