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IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA DE SEGURANÇA ALIMENTAR HACCP
Enquadramento
O Sistema HACCP definido no Codex Alimentarius, para além de ser uma recomendação aos governos, às indústrias e e aos consumidores na prevenção de doenças causadas pelos alimentos, constitui ainda vantagens ao nível de reconhecimento internacional (facilita as trocas e promove a confiança e a estabilidade no comércio internacional); promove a confiança no consumidor e protecção da sáude pública; complementa e fortalece os Sistemas de Gestão da Qualidade.
Objectivo
No final da acção, os participantes estarão aptos a elaborar e implementar um sistema de Segurança Alimentar, baseado na metodologia do Sistema HACCP – Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos, tendo em vista a sua certificação.
Destinatários
Quadros superiores e médios das Indústrias Alimentares, de Organismos Oficiais, responsáveis pelo Sistema de Gestão da Qualidade, responsáveis pelo Controlo de Qualidade de alimentos e de laboratórios de análise de produtos alimentares.
Conteúdo Programático
1. Abordagem à Segurança Alimentar
- Microrganismos causadores de toxinfecções alimentares – patogénicos emergentes.
2. Pré requisitos ao sistema HACCP
- Legislação em vigor sobre segurança e higiene alimentar
- Desenvolvimento dos pré requisitos de acordo com
- A legislação em vigor
- Autocontrolo
- Códigos de Boas Práticas de Higiene e de Fabrico – directrizes para a sua elaboração
3. Requisitos do Sistema HACCP
- Fundamentos, terminologia e vantagens
- Os 7 princípios do Sistema HACCP
- Metodologia de elaboração de planos HACCP
4. Elaboração do Sistema HACCP para Certificação
- Documentos de referência (Codex Alimentarius,
- Norma DS 3027 E, Legislação)
- Procedimentos requeridos pelo sistema
- Elaboração do Manual do Sistema HACCP
5. Estudo de casos – Elaboração de planos HACCP
- Elaboração de planos HACCP, aplicados a diagramas de fabrico de produtos alimentares
- Apresentação e discussão dos casos práticos elaborados
6. Verificação e validação de planos HACCP
7. Interacção entre o Sistema HACCP e as normas da família ISO 9000:2000
8. Conclusões e debate
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