As exigências na área alimentar têm aumentado ao longo dos anos nas sociedades modernas, fruto do surgimento de consumidores mais rigorosos e selectivos, que procuram mais garantias da qualidade dos produtos que consomem. Os intervenientes na cadeia alimentar têm que demonstrar o seu compromisso no cumprimento dos requisitos e no controlo dos perigos da segurança alimentar, assegurando a salubridade dos alimentos disponíveis no mercado.
