O Sistema Hazard Analyses and Critical Control Point [HACCP] é um sistema preventivo extremamente rigoroso, baseado em princípios técnico-científicos, que prevê uma abordagem lógica e sistemática em cada etapa do processo e em cada operação específica, identificando os pontos críticos que devem ser controlados e a forma de os controlar, de modo a produzir “alimentos seguros”. As auditorias HACCP constituem o meio sistemático e independente para determinar se as actividades e resultados HACCP cumprem de facto com as disposições planeadas e se essas foram efectivamente implementadas e são as adequadas para cumprir os objectivos propostos.
Objectivo
No final da acção, os participantes estarão aptos a elaborar programas de auditoria e a realizar auditorias a Sistemas HACCP.
Destinatários
Quadros superiores e médios das Indústrias Alimentares, de Organismos Oficiais, responsáveis pelo Sistema de Gestão da Qualidade, responsáveis pelo Controlo de Qualidade de alimentos e de laboratórios de análise de produtos alimentares.
Conteúdo Programático:
Abordagem ao Sistema HACCP
Metodologia HACCP
Requisitos legais e normativos
Conceitos e Princípios de Realização de Auditoria
A equipa auditora
O auditado
Documentação de referência à auditoria HACCP
Aspectos Técnicos de Uma Auditoria HACCP
Objectivos da auditoria
Responsabilidades de auditores e auditados
Vertente comportamental de auditores e auditados
Técnicas de comunicação durante a auditoria
Fases de uma auditoria
Elaboração de programas de auditorias
Vertente técnica da auditoria
Caso prático – Preparação e Realização de uma Auditoria HACCP a uma empresa Alimentar**
Análise da documentação HACCP da empresa
Preparação e planeamento da auditoria
Elaboração de Lista de Comprovação e outra documentação necessária
Identificação de requisitos legais da área de actividade
Execução da auditoria na empresa
Elaboração do relatório da auditoria
Conclusões
Discussão do relatório da auditoria
Debate
Encerramento
Nota:
A auditoria será realizada preferencialmente numa das empresas participantes, que terá condições de inscrição especiais – contacte-nos.
A auditoria em contexto real poderá ser substituída por simulações em sala, em virtude de se verificar indisponibilidade de empresa recetora da auditoria.
A auditoria em contexto real poderá ter que ser realizada fora da zona geográfica onde os cursos decorrem, pelo que ficará da responsabilidade do participante os encargos com as deslocações associadas.
A SGS tentará garantir que a auditoria decorra em contexto real e numa proximidade do local da formação não superior a 50 km.
A SGS poderá ver-se obrigada a alterar a empresa recetora, por indisponibilidade verificada por parte da empresa inicialmente prevista.
A SGS poderá ver-se obrigada a adiar ou a cancelar a auditoria em contexto real (optando pelas simulações em sala), caso a empresa recetora venha a cancelar a sua disponibilidade em tempo não útil.
Duração e Tipologia
32 horas
Curso com Avaliação
Requisito de acesso ao curso: experiência ou formação em HACCP
Contactos
SGS Portugal, S.A.
Pólo Tecnológico de Lisboa
Lote 6 – Piso 0 e 1
1600-546 Lisboa
