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PÓS-GRADUAÇÃO / ESPECIALIZAÇÃO EM SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR
Enquadramento
Decorrente da crescente preocupação relacionada com questões de Segurança Alimentar as organizações que se encontram na cadeia alimentar procuram, por imperativos legais, motivações internas, e/ou por exigência dos seus clientes, implementar sistemas preventivos que lhes permitam garantir e gerir a segurança dos produtos alimentares com que trabalham.
O curso de Pós Graduação / Especialização em Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar tem como objectivo formar profissionais com competências para implementar, manter e melhorar Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar de acordo com o referencial ISO 22000.
Objectivos
Pretende-se que no final deste curso os participantes:
- Disponham de ferramentas que lhes permitam implementar, manter e melhorar Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar de acordo com o referencial ISO 22000
- Sejam capazes de integrar Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar com Sistemas de Gestão da Qualidade
- Possuam competências que lhes assegurem a qualificação para realização de auditorias a Sistemas de Segurança Alimentar
Destinatários
Profissionais que pretendam aumentar os seus conhecimentos e qualificações no Sector Alimentar.
Nota
- Se o participante for detentor de um grau académico – curso de pós graduação
- Se o participante não for detentor de grau académico – curso de especialização
Conteúdo Programático
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Módulo 1 – Conceitos Básicos De Sistemas De Gestão De Segurança Alimentar – 8 Horas
- Introdução aos Sistemas HACCP de acordo com o Codex Alimentarius
Módulo 2 – Perigos Para A Segurança Alimentar – 48 Horas
- Características dos Alimentos. Conceitos gerais de microbiologia. Perigos de natureza microbiológica. Perigos de natureza biológica
- Conceitos gerais de microbiologia. Perigos de natureza microbiológica.
- Conceitos gerais de toxicologia alimentar. Perigos de natureza química. Perigos de natureza física. Legislação alimentar
- Métodos de prevenção e controlo de perigos para a segurança alimentar: Processos térmicos
- Métodos de prevenção e controlo de perigos para a segurança alimentar: Processos químicos e físicos
Módulo 3 – Processos Para Preservação E Controlo Dos Perigos Para A Segurança Alimentar – 84 Horas
- Boas práticas na produção primária (animal e vegetal)
- Projecto e construção de instalações
- Qualidade da água para consumo humano
- Boas práticas e higiene pessoal
- Prevenção e controlo de pragas
- Higienização e limpeza no sector alimentar
- Gestão de compras, Gestão da manutenção
Módulo 4 – Pré-Requisitos À Implementação De Sistemas De Gestão De Segurança Alimentar – 60 Horas
- Introdução aos Sistemas de Gestão. Implementação de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar de acordo com a ISO 22000. Projecto e Construção de Instalações. Licenciamento
- Implementação de Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar de acordo com a ISO 22000
- Sistemas de Gestão da Qualidade (ISO 9001) e sua integração com Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar
- Sistemas de Gestão da Qualidade (ISO 9001) e sua integração com Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar
- Introdução aos referenciais BRC Food e IFS
Módulo 5 – Sistemas De Gestão De Segurança Alimentar (Sgsa) – 44 Horas
- Auditorias a Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar
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Metodologia Pedagógica do Curso
A formação será ministrada recorrendo à apresentação dos temas referidos no programa do curso, acompanhada de casos de estudo e exemplos práticos.
Serão feitas apresentações sectoriais da aplicação de SGSA por convidados de empresas.
Encontra-se também prevista a realização de uma auditoria em campo sendo que, na impossibilidade da sua realização, esta será substituída por estudo de casos e simulações em sala.
Avaliação
- A avaliação será feita através da realização de testes e/ou trabalhos individuais e/ou em grupo.
- O trabalho final de curso poderá ser feito em grupos de 2 pessoas.
- É obrigatória a assiduidade a 80% das horas de cada módulo.
Documentação de apoio
Apostando numa Política Ambiental Sustentável, a SGS não disponibiliza documentação em suporte papel. A documentação será disponibilizada apenas em suporte electrónico e previamente às sessões de formação.
Duração e Tipologia
Total de Horas presenciais: 260 H
Projecto Final: 120 H
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