Enquadramento

O Sistema HACCP definido no Codex Alimentarius, para além de ser uma recomendação aos governos, às indústrias e aos consumidores na prevenção de doenças causadas pelos alimentos, constitui ainda vantagens ao nível de reconhecimento internacional (facilita as trocas e promove a confiança e a estabilidade no comércio internacional); promove a confiança no consumidor e protecção da saúde pública; complementa e fortalece os Sistemas de Gestão da Qualidade.

Objectivo

No final da acção, os participantes estarão aptos a elaborar e implementar um sistema de Segurança Alimentar, baseado na metodologia do Sistema HACCP – Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos, tendo em vista a sua certificação.

Destinatários

Quadros superiores e médios das Indústrias Alimentares, de Organismos Oficiais, responsáveis pelo Sistema de Gestão da Qualidade, responsáveis pelo Controlo de Qualidade de alimentos e de laboratórios de análise de produtos alimentares.

Conteúdo Programático:

1. Abordagem à Segurança Alimentar
   

   Microrganismos causadores de toxinfecções alimentares – patogénicos emergentes

   
   
2. Pré Requisitos ao Sistema HACCP
   
   
   • Legislação em vigor sobre segurança e higiene alimentar
     
   • Desenvolvimento dos pré requisitos de acordo com a legislação em vigor
     
   • Auto controlo
     
   • Códigos de Boas Práticas de Higiene e de Fabrico – directrizes para a sua elaboração
     
     
3. Requisitos do Sistema HACCP
   
   
   • Fundamentos, terminologia e vantagens
   • Os 7 princípios do Sistema HACCP
   • Metodologia de elaboração de planos HACCP
     
     
4. Elaboração do Sistema HACCP para Certificação
   
   
   • Documentos de referência (Codex Alimentarius), Norma DS 3027 E, Legislação)
     
   • Procedimentos requeridos pelo sistema
     
   • Elaboração do Manual do Sistema HACCP  
     
     
5. Estudo de Casos – Elaboração de Planos HACCP
   
   
   • Elaboração de planos HACCP, aplicados a diagramas de fabrico de produtos alimentares
     
   • Apresentação e discussão dos casos práticos elaborados
     
     
6. Verificação e Validação de Planos HACCP
   
   
7. Interacção Entre o Sistema HACCP e as normas da família ISO 9000:2000
   
   
8. Conclusões e debate

Duração e Tipologia:

• 16 horas
• Curso de iniciação