Cada vez mais são exigidas instalações, equipamentos e práticas de trabalho que assegurem que são produzidos e servidos “alimentos seguros”. Para isso devem ser cumpridos requisitos legais relativos a instalações e equipamentos e códigos de Boas Práticas de Higiene. Estes códigos não são mais que um conjunto de regras que definem as condições das operações de processamento e serviço de alimentos de modo a garantir a sua salubridade e segurança.
Este curso aprovado pela FNACC, vem dar resposta às imposições do DL 147/06 com base nos Regulamentos (CE) nºs 852/04 e 853/04, abrangendo assim todas as condições higiénicas e técnicas a observar na distribuição e venda de carnes e seus produtos.
Objectivo
Sensibilizar os participantes para os requisitos legais de Higiene e Segurança Alimentar e desenvolver nos participantes a capacidade de identificar todas as fases das suas actividades determinantes para garantir a Higiene e Segurança das carnes e produtos cárneos (preparação, transformação, embalagem, armazenagem e distribuição).
Destinatários
Proprietários e Operadores do Sector da Comercialização e Distribuição de Carnes e produtos Cárneos.
Metodologia Pedagógica
Apresentação dos conteúdos programáticos em 4 módulos. No decorrer da acção são utilizados exemplos práticos.
Três modalidades de Formação disponíveis:
Formação em Sala nas Instalações da SGS
Formação em Sala nas Instalações do Cliente
E-learning (via internet)
Conteudo Programático
Capítulo I (Duração 4 Horas)
Introdução Objectivos, enquadramento e metodologia da acção
Higiene Alimentar Enquadramento legal; conceitos de Higiene e Segurança Alimentar
Contaminantes Contaminação Física, Química e Microbiológica.
Noções básicas de Microbiologia.
Capítulo II (Duração 4 Horas)
Toxinfecções Alimentares Definição te Infecção e Intoxicação; principais bactérias causadoras de Toxinfecções
Higiene Pessoal Boas Práticas
Limpeza e Desinfecção Higiene das Instalações; Higiene dos equipamentos e utensílios; manuseamento de resíduos; procedimentos e Planos de Limpeza e Desinfecção
Potabilidade da Água
Controlo de pragas
Capítulo III (Duração 4 Horas)
Higiene na distribuição, armazenamento e manuseamento
Sistemas de Segurança Alimentar – HACCP Análise de Perigos; Identificação de PCC’s; Definição de Limites Críticos dos PCC’s; Definição dos processos de Controlo dos PCC’s; Definição das Medidas Correctivas face aos desvios dos PCC’s; Estabelecimento de Registos de Resultados; Estabelecimento de Processo de Verificação.
Capítulo IV (Duração 4 Horas)
Rastreabilidade Conceitos gerais e enquadramento legal
Avaliação da Acção de Formação
Duração e Tipologia
16 horas
Curso com avaliação
Contactos
SGS Portugal, S.A.
Pólo Tecnológico de Lisboa
Lote 6 – Piso 0 e 1
1600-546 Lisboa
